Purerede grøntsagssupper er en nem og lækker måde at servere/konsumere både bouillon/fond og grøntsager – og hvis man tilsætter nogle kødboller eller en eller anden rest kød fra et anden måltid, eller ost, eller æg, eller kogte bønner (og evt. spiser noget godt brød til) får man en helt måltid, der kan være klar i en ruff (hvis man har lavet en stor portion i forvejen og blot skal varme noget af den op).
Basen er altid fond eller bouillon. Dertil grøntsager der koges møre i væsken og pureres, og til sidst evt. lidt krydderier/krydderurter). Supen får mere smag hvis grøntagerne først svitses brune i gryden eller i en ovn, men det er nemmere og hurtigere blot at dække med væske og sætte i kog (og giver, i følge GAPS-filosofien, en suppe der er lettere at fordøje for sarte tarme). Skal det være en meget tyktflydende version, skal væsken kun næsten dække grøntsagerne, skal det være en mere slydende version skal der selvføgelig mere væske til – kan altid tilføjes til sidst, så heller for lidt end for meget til at starte med.
Følgende er en liste med vellykkede kombinationer:
- Orange: hovedingrediensen er gulerødder og/eller græskar – de fungerer fint både hver for sig og sammen. Supplér gerne med gule løg, porrer, hvidløg, ingefær, korianderfrø, knoldselleri. Servér gerne med kokosmælk eller creme fraiche og evt. frisk koriander.
- Rød: hovedingrediensen er tomater, evt. suppleret med peberfrugter. Kan suppleres med gule eller røde løg, hvidløg, porrer, selleri, rosmarin, timian. Servér gerne med et skvæt olivenolie, revet parmesan eller “parmesanfritter”, og evt. frisk basilikum eller persille og lidt revet citronskal.
- Hvid: hovedingrendiensen er rodfrugter (knoldselleri og evt. persillerødder, pastinakker, kålrabi osv.) evt. suppleret med masser af porre (så det lidt bliver som en kartoffel-porre-suppe) eller med fennikel (hvis du kan lide smagen!). Supplér gerne med gule løg, hvidløg, timian. Servér gerne med creme fraiche eller olivenolie eller parmesanfritter eller stegt bacon i strimler og frisk persille eller kørvel eller dild eller fennikel.
- Brun: hovedingrediensen er svampe, suppleret med løg og hvidløg og evt. porre og timian. Servér med creme fraiche og evt. frisk persille.
- Grøn: hovedingrediensen er grønne ærter. Den kan også broccoli, men den version er lidt for viderekomne og tåler ikke så godt at blive gemt og varmet op senere (det lugter simpelthen for meget af prut fra alt svovlen i kålen), ærteversionen er derimod dejlig sødlig og børnevenlig. Supplér med løg og/eller porre og hvidløg og evt. knoldselleri. Servér med et skvæt olivenolie.
DogmeMad 