Tag Archives: chili

Chili con carne

HVad er hemmeligheden i en god chili con carne? Jeg ved det ikke endu. Mit mål er at finde frem til en opskrift som smager anderledes en en bolognese med bønner og chili i. Og nej, at tilføje spidskommen er ikke nok. Efter at have læst lidt op på sagen har jeg fundet frem til at “den originale” blev lavet på hele stykker kød frem for hakket kød – det er jeg ikke overrasket over, idet hakkemaskiner er en moderne opfindelse og før dem var det da nemmere at skære kødet ud i tern – eller tilberede det i store stykker indtil det trevler i stykker. Men jeg har nu en gang en masse hakket oksekød jeg skal bruge, så det bliver det altså med. Så viser det sig også at tomater er en senere tilføjelse – denne gang er jeg lidt overrasket, idet retten stammer fra “den nye verden” hvor tomater jo også kommer fra. Men det vigtigste er nok at der skal masser af chili i – ikke sådan at det nødvendigvis bliver meget stærkt, men bare at der er masser af smag – gerne fra forskellige slags chili kombineret. Og det er jo en udfordring når man bor i danmark, for godt nok har danskerne fået smag for chili og man kan finde frisk chili i et hvert supermarked efterhånden – men de er stadig bare “chili” – der står aldrig hvilken sort det er, og det er umuligt at vide hvor stærke de er eller om de også er aromatiske. Nu behøver man så heller ikke nødvendigvis frisk chili for at lave en god chiligryde, men også på hylderne med tørrede krydderier finder man sjældent andet end “chili”. Så inden jeg laver chili næste gang må jeg finde ud af hvor jeg kan finde noget mere spændende chilipulver eller pasta eller hele tørrede chilier, nogle af dem må gerne være brændte/røgede, og når det er fundet vil jeg vove mig oúd i at prøve og undlade tomaterne. Det ville også være fedt hvis jeg kunne få fat i noget mexikansk oregano, som skulle være stærkere end den europæiske. I hovedtræk tror jeg stadig jeg vil følge denne opskrift (som selvfølgelig laves i en stor portion fordi denne ret ikke tager skade af at stå nogle dage i køleskabet eller nogle uger i fryseren):

4-5 løg

4-5 fed hvidløg

1 tsk spidskommen

en god del chili af forskellige arter, uden at det bliver for stærkt

en god del oregano

1 kg hakket oksekød

4 dl tørrede bønner – sat i blød og kogt møre

2 dåser hakkede tomater – prøv uden hvis der er nok chili

gerne lidt svinefedt til at stege i – evt. smeltet af en stykke bacon

evt. lidt oksefond

evt. lidt øl

salt og peber og lidt sukker, gerne mørk farin/muskvado sukker/honnig

evt. lidt ekstra mexikansk inspireret krydderier: en kanelstang, kaffe og chokolade

til servering: en frisk lille finthakket salat af tomater, peberfrugt, rødløg, koriander, limesaft og olie (pifter retten op MEGET bedre end en klat creme fraiche!)

tilberedning: giver sig selv: stege, brase, simre osv…

Jeg serverer det med brune ris til, men hvis jeg kunne få fat i ægte majs tortillas ville det være klart at foretrække.

Reklamer