Tag Archives: tærte

Den nye sommertærte, eller “tænk at det kan være så nemt at bage tærte”

Jeg er ikke stor fan a dameblade, de fleste er om muligt endnu mere hjernedræbende end tv, men siden min mor er blevet afhængig af kryds-og-tværs i Hendes Verden har jeg fået en vane med at bladre det igennem. Det er ikke fyldt med modereportager og “skønhedstips” som de mere fashionalbe blade, til gengæld er der flotte fotos af blomster og haver og af og til en inspirerende opskrift eller en hyggeligt idé til håndarbejde. Seneste inspiration der rent faktisk blev sat i værk var en opskrift på en figentærte med pistacienødder, som var så nem og lækker at den, med behørig variation, blev gentaget. hele tre gange inden for to uger. Hermed er en ny klassiker i sommerkøkkenet født!

Det er så siden gået op for mig at jeg alligevel ikke læser så mange madblogs, for jeg har åbenbart overset en trend med de her flade tærter, som passer så godt ind i den “rustikke” (ny-nordiske) trend. Men bedre sent end aldrig – udover det trendy look har denne måde at bage tærte på nemlig den store fordel at være så meget nemmere og hurtigere end når man skal bakse en tærtedej ned i et tærtefad (som skal smøres inden og gøre rent efter). Lige nu kan jeg slet ikke se nogen grund til nogen sinde at vende tilbage til besværlig-tærten, men mon ikke tiderne vender tilbage i dens favør en gang i fremtiden  :)

Til dejen:

125 g blødt smør

75 g flormelis (rørsukker fungerer også fint, man kan nok også skære lidt ned på det)

1 nip salt

250 g hvedemel (speltmel fungerer også fint, jeg har endnu til gode at prøve med lidt fuldkornsmel)

1 æg

(overvejer en gang at prøve denne dej med flødeost i: http://www.apt2bbakingco.com/home/the-easiest-pie-crust-ever)

Til fyldet:

50 g blødt smør

50 g mandelmel (jeg laver det helst selv, dvs. smutter og maler en håndfuld mandler, men da vi var i sommerhus uden passende udstyr til den slags fandt jeg heldigvis en pose med mandelmel, som så siden er kommet på køl – pas på den slags, det bliver hurtigt harskt)

50 g sukker

frisk sommerfrugt: figner, nektariner, ferskener, blommer – i skiver/både, til det dækker godt men der er stadig lidt mellemrum mellem stykkerne (jeg har stadig til gode at prøve med bær, her skal man måske udelade mandelmelblandingen, og måske fungerer det her også med æbler eller pærer, det må snart komme an på en prøve)

evt. lidt hakkede pistacienødder eller mandler som drys for oven (jeg har faktisk ikke selv brugt det endnu, synes det virker overflødigt)

Fremgang:

Pisk smør og sukker sammen med salt. Tilsæt mel og pisk igen. Pisk ægget i en lille fordybning og saml dejen, tilføj evt. lidt koldt vand hvis den ikke er blød nok. Lad dejen hvile på køl 30 minutter (eller rul den ud med det samme og sæt den i fryseren når den er fyldt i ca. 15 minutter, derfra direkte i ovnen).

Pisk smør med mandelmel og sukker. Skyl og skær frugten.

Rul dejen ud på et meldrysset bord til en rustik cirkel. Læg på en bageplade med bagepapir. Smør mandelmassen ud og fordel frugt ovenpå. Fold kanterne let op over fyldet.

Bag ved 180 graders varmluft i 20-25 minutter.

Server som den er, eller med creme fraiche, flødeskum eller vaniljeis.

Reklamer

Pæretærte med mandelcreme

Denne type pæretærte stammer eftersigende fra Normadiet, min opskrift er adapteret fra denne og denne. Det er forholdsvis arbejdskrævende kage, men jeg synes den er indsatsen værd – den understreger pærernes fine smag, tilføjer den lækre smag af mandler, og smager skønt i sig selv, dvs. man behøver ikke servere creme fraiche eller flødeskum til (lækre sager i sig selv, men jeg bliver lidt træt når alle tærter her i landet serveres med noget mælkeprodukt til).

Man kan med fordel pochere flere pærer ad gangen og gemme til andre gode sager. Hvis jeg havde mit eget pæretræ ville jeg henkoge alle dem jeg ikke kunne spise mens de var friske, men da jeg bor i lejlighed hvor der er begrænset plads til at hengemme ting og kan købe danske pærer i irma langt ind i vinteren, så giver det ikke så meget mening. Hvis der var nogen af de gode økologiske pæreproducenter her i landet der ville henkoge deres frugt og sælge den til mig ville jeg gerne betale gode penge for det – det sparer en masse arbejde og det smager jo bedst når det er lavet på det rigtige tidspunkt i pærens sæson. Men de tarvelige pærer i sirup man kan købe på dåse de steder jeg handler vil jeg ikke have noget med at gøre, så jeg må pochere mine pærer hver gang jeg vil lave denne tærte.

Pærer i sirup:

3-5 pærer, helst lige-før-helt-modne (dvs. lidt faste i det men velduftende og smagfulde), skrællede, udkærnede og halverede

ca. 80 g ( = 2/3 dl = 4 spsk) sukker

ca. 250 ml vand

lidt saft og skræl fra en citron

evt. andre (hele) krydderier som vanilje, kanel, stjerneanis

Bring vand og sukker i kog i en kasserolle, tilsæt krydderier, læg pærerne i og lad dem simre i ca. 20 minutter. Lad dem dryppe af og køle ned. Du smider naturligvis ikke kogelagen ud bagefter, men bruger de gyldne dråber til noget fornuftigt, f.eks.:

  • kog den kraftigt ned og pensel den på den færdige kage – det giver en flot blank overflade
  • kog den lidt mindre kraftigt ned (så den ikke bliver til gele når den køler ned) og brug den hvor du vil bruge flydende sødme der gerne må være aromatisk, f.eks. i en salatdressing, på is og/eller pandekager osv.

Mørdej (til en tærteform på ca. 22 cm i diameter):

100 g koldt smør

150 g (=2,5 dl) fintsigtet hvedemel eller speltmel

2 spsk sukker

½ æg

Kan du ikke lige huske hvordan man gør så se f.eks. hos kvalimad. Skal ikke forbages i dette tilfælde.

Mandelcreme (“frangipane”):

80 g (=1,5 dl) mandler, smuttede og “malede” – jeg bruger en lille håndholdt zyliss, man kan også hakke meget fint med en kniv eller bruge en foodprocessor; man kunne vel også bruge marcipan hvis man havde det på lager, så skal man bare lige vide hvor høj mandelprocenten er og så regne sig frem ti de rette mængder (lad os sige mandelprocenten er på 70%, så skal man bruge ca. 110 g marcipan og kun 35 g sukker frem for de nedenstående 70 g)

70 g (= knap 1 dl) sukker

75 g blødt smør

1½ æg

1 spsk mel

evt. 1 spsk calvados

Det hele blandes sammen og spredes ud på tærtebunden. Pærerne skæres i fine skiver og fordeles på cremen og trykkes let ned i den. Bag ved 180 grader i ca. 20-30 minutter (hvis du bruger en mindre diameter form skal den bage længere).

Du kan vælge at få den til at se mere fin og “professionel” ud ved at glasere den, enten med nedkogt pocheringssirup eller lidt abricosmarmelade (det står der altid i bagebøger, men hvem har lige et åbent glas abrikosmarmelade stående? ikke mig!). Den skal helst have lov at køle helt af inden den spises, og smager også fremragende dagen efter.