Tag Archives: blåbær

Blåbærmuffins

Jeg er ikke den store fan af muffins, men ligesom andre folkekære sager er der som regel en god grund til at de blev populære, inden masseproduktion gik hen og gjorde dem til trist konsumvare (jf citronmåne, vanillekranse mm). Jeg tror at en af muffins’ fordele ligger i at det er en god måde at pakke en masse bær ned i en fristende lille transportabel pakke. Her er en opskrift på nogle simple, ikke så søde muffins spækket med blåbær, som er gået hen og blevet min “go-to” opskrift når jeg skal lave noget lækkert i en fart til at tage med. Den er let modifceret version af Smitten Kitchen’s.

Til ca 10 muffins:

75 g smeltet smør

100 g sukker

2 æg

2 dl yoghurt, ymer, eller creme fraiche eller andet syrnet mælkeprodukt (man kan måske også bruge mælk hvis det er det eneste man har i køleskabet)

Evt: lidt revet citronskal, lidt vaniljepulver/ vaniljekorn/ vaniljesukker, eller kardemomme, eller koriander og muskatnød

220 g mel

2 tsk bagepulver

En knivspids salt

200-250 g blåbær

Evt lidt ekstra sukker til at strø ovenpå

Fremgang:

Start med at tage blårbær ud af fryseren hvis du bruger frosne, smelt smøret og varm ovnen op til 180 grader.

Pisk æg og sukker (med håndkraft).

Tilsæt yoghurt og evt smagsgivere og pisk videre.

Tilsæt mel og bagepulver og pisk videre.

Tilsæt smeltet smør og pisk videre.

Tilsæt bærrene og rør med en dejskraber.

Held dejen i formen(ne).

Tag evt en spiseske og strø lidt sukker på hver, det giver et let knasende “låg”.

Bag ca 25-35 minutter (afhængig af hvor kolde/frosne dine bær var!).

Reklamer

Amerikanske pandekager

Denne opskrift er fra Martha Stewart.

2½ dl mel

1 tsk bagepulver

½ tsk natron

2 spsk sukker

1 stort æg

knap 4 dl kærnemælk

50 g smør, smeltet og klaret – dvs. hældt forsigtigt over i en skål så det hvide snask (vallen) bliver tilbage i gryden (så brænder smørret ikke så nemt når man steger i det)

evt. en banan i skiver, friske/optøede blåbær, eller anden saftig og sød frugt i passende størrelse (en dag vil jeg prøve med syltede kirsebær)

Bland de tørre ingredienser i en skål, lav en fordybning i midten, hæld æg, halvdelen af det smeltede smør og det meste af kærnemælken heri, brug et piskeris til at blande først de våde ingredienser sammen og gradvist mere og mere mel ind, til du har en jævn tyktflydende masse; justér konsistensen med kærnemælk, undgå at piske mere end nødvendigt. Stil evt. på køl til alt andet er klart.

Tag en stor pande og varm den godt op, hæld lidt af det smeltede smør på, og hæld klatter af dejen på så de flyder ud i den størrelse du gerne vil have dem, hæld evt. frugt på nu; når pandekagerne er fulde af luftbobler og er lidt tørre i kanterne vendes de og steges færdige på den anden side.

Vil man spise dem på Diner-manér skal man servere dem med ekstra smør og masser af maplesirup, det er ægte smovs så man slikker tallerken og skammer sig :) Man kan også vælge få det hele til at virke lidt mindre syndigt ved at servere med frisk frugt og yoghurt…