Drop scones from Gail’s

En ny opdagelse for mig: en variant af scones som smager skønt og lyder til at være nemmere at lave (skal ikke rulles ud). Skal prøves derhjemme snart! 

500 g mel

150 g sukker

1/2 tsk soda

2 tsk bagepulver 

150 g smør 

120 g piskefløde 

175 g kærnemælk 

150 tørrede kirsebær 

150 g mørk chokolade 

Bland de tørre ingredienser i en stor skål. Tilsæt smør og masser det ind i melet (der må gerne være små stykker smør tilbage). 

Pisk fløden og kærnemælk sammen og hæld det over i den store skål, bland det hele sammen med fingrene. Tilsæt kirsebær og chokolade. 

Klask dejen i 12 klumper på bagepapir, der skal dog være mindst 5 cm i mellem, så brug evt to bradepander. Sæt i fryseren! i minimum 30 minutter og maximum 1 uge. Bag ved 170 grader i 25-30 minutter.

Kan også laves med kombinationen friske blåbær (150 g), tørrede abrikoser (80 g) og kandiseret ingefær (60 g). 

Reklamer

Panforte

Jeg smagte panforte for første gang da en veninde havde det med som en lille forkælelse da hun var på besøg en kold december aften. Jeg havde aldrig hørt om det eller set det før – det indgik på ingen måde i mit repertoir af julegodter, men jeg blev forelsket med det samme og lige siden har den stået ret højt oppe på listen over ting man “skal” lave op til jul. Hendes version var med chokolade og tranebær, meget lækkert, men jeg læste mig frem til nogle mere “traditionelle” versioner som jeg synes bedre om. Inspireret af blandt andet den gode gamle Camilla Plum er jeg endt med denne version:

Ingredienser til en stor bradepande:

500 g nødder, en eller flere slags: mandler, hasselnødder, pinjekerner, usaltede pistacier osv

500 g tørret frugt, en eller flere slags: mørke og lyse rosiner, abrikoser, dadler osv

250 g sukker

250 g honning

200 g sigtet mel

krydderier: ½ tsk muskat/muskatblomme, 1 tsk koriander, 1 tsk hvid peber

friskrevet skal af citrusfrugt, en eller flere slags: citron, applesin, klementin, lime

Fremgangsmåde:

Rist nødderne i ovn ved 150 grader til de dufter.

Sæt honning og sukker over i en gryde og lad det smelte sammen.

Hak evt de større tørrede frugter og bland med nødderne i en stor varmefast skål.

Tilsæt mel og krydderier og rør sammen.

Hæld sukker+honning over og rør det hele sammen – det kan godt blive svært fordi sukkeret stivner når det bliver kølet af ved berøring med de køligere ingredienser! Arbejd så hurtigt som muligt og spred det ud på bagepladen/bradepanden som er foret med bagepapir. Brug evt. et andet stykke bagepapir til at mase med ovenfra så den bliver nogen lunde jævnt flad (ca. 1-1½ cm tyk).

Bag ved 150 grader i ca 30 minutter. Den må godt blive godt mørk på overfladen.

Når det er kølet af tager man den ud af formen, drysser gavmildt med flormelis og skærer ud i tynde skiver. Kan opbevares i et tætsluttende bøtte i flere uger. Pak nogle stykker i en celofanpose og forær lidt december-forkælelse til en der fortjener det…

Efterårssalat med bælgfrugt, æble og selleri

Dette er endnu en genial opskrift fra bogen “Eddike” af Meyer og Harder (ligesom laks i blommesovs), og også her består det geniale i sovsen/suacen/dressingen – som er noget mere arbejdskrævende en den evigt gyldige sennepsdressing (som i det evigt grønne salat) – men sgu også anstrengelserne værd :)

Til en stor skål salat:

Kogte bælgfrugter – svarende til ca. 300 g tørre. Den oprindelige opskrift vil gerne have nogle helt særlige vilde italienske ærter som jeg aldrig har fundet nogen steder – og som skulle smage et sted imellem kikærter og flækærter – så jeg har brugt de to sidstnævnte i flæng – flækærterne bliver lidt for “soggy” mens kikærter er en smule for store – men begge er altså gode alligevel – og man kan jo eksperimentere sig frem med de tørrede bælgfrugter man nu har. den oprindelige opskrfit vil også gerne have at man koger dem med både timian, laurbærblade og zittauerløg, men det går også fint blot at koge dem i vand…

½ bladselleri, skåret i skiver/tern på en størrelse der svarer til de kogte bælgfrugter

2-3 æbler – helst madæbler, men andre gode faste, sprøde og syrlige sorter fungerer også godt – også skåret i tern i en størrelse der matcher bælgfruter og selleri

masser af bredbladet persille, hakket

Til dressingen (gang gerne op, den kan godt fryses ned):

1 stort gult løg, finhakket

½ dl koldpresset rapsolie

½ dl æblecidereddike

2 tsk dijonsennep

1 dl æblemost

salt og peber

Fremgangsmåde:

Sautér løget blidt i rapsolien.

Tilsæt eddike, sennep og most ved, og kog igennem til dressingen tykner let.

Smag til med salt, peber og evt sukker.

Vend gerne dressingen i bælgfrugterne mens de er lune.

Tilsæt selleri, æble og persille når det er kølet af.

Laks med blommesauce og savoykål

Dette er en af de opskrifter vi har lavet flest gange fra Meyer & Harder’s øjenåbner af en bog “Eddike” (det var den der lærte mig at bruge eddike i mad – indtil da havde jeg kun citronsaften – og hvor vigtigt en rolle syre spiller i smagssammensætning og smagsfremhævning). Samtlige opskrifter ser meget lækre ud, men mange kræver enten dyre/svært tilgængelige ingredienser eller lang/kompliceret tilberedning, mens denne er i simpel nok til at være en hverdagsret i vores køkken (omend i den mere tidskrævende ende af skalaen). Jeg har forsimplet den en andelse for netop at gøre den mere hverdagsvenlig. Saucen/sovsen er utrolig lækker – og meget mere raffineret (på den japanske måde) end andre opskrifter jeg har prøvet på (kinsesisk) blommesovs.

Til en stor portion blommesauce (så er der lidt til fryseren – arbejdsmængden er næsten den samme som til almindelig portion):

4 fed hvidløg, finhakket

2 små chilier, finhakket – eller 2 tørre, halveret

enebær, groft knus

1 spsk revet ingefær

rapsolie til stegning

400 g friske blommer – naturligvis helst danske i sæson – som sagt kan sovsen fint fryses ned – hvis jeg havde en blommetræ lavede en kæmpe gryde af det her guld og frøs det ned i små bøtter!

stjerneanis

100 g sukker

2 dl vand

1 dl spsk balsamisk blommeeddike – det her er prikken i’et – giver en fantastisk smag og støtter det fantastiske foretagende Andreas Harder har kørende ude på Nordhavn Eddikebyggeri – men mindre kan også gøre det: jeg tager gerne ½ dl æblecidereddike og tilsætter lidt mere sødme og dyb smag vha karameliseret blommemarmelade

salt og peber

Fremgangsmåde:

Sautér hvidløg, chili, enebær og ingefær i olien.

Tilsæt blommer og sauter lidt videre.

Tilsæt stjernanis, sukker, vand og eddike og kog for svag varme under låg i 10 minutter.

Gnid gennem en sigte og kog op igen. Smag på den, kog den evt. lidt ind, og smag til med salt, peber og evt. eddike og sukker.

Resten:

Ca. 2 porrer og ½ savoykål skylles og snittes fint og sauteres, gerne i sesamolie.

Lidt sesamfrø rists på en tør pande.

Nogle stykker laks “lukkes” på en pande og sættes i ovnen til de er gennemvarmede.

Serveres sammen med kogte brune ris.

Nem frugtkage

Det her siges at være verdens nemmeste kage, ideel til et dårligt udstyret sommerhus. Det lyder da også til at den slår den nemme frugt tærte jeg blev så glad for sidste sommer mht nemhed, så jeg vil glæde mig til at prøve den når vi skal i sommerhus senere på sommeren.

Til en uspecificeret stor form:

200 g smør

250 g sukker

3 æg

150 g mel

1 tsk bagepulver

250-500 g sommerfrugt

Smør og sukker piskes/røres sammen, tilsæt æg, dernest mel+bagepulver, hæld ud i en form, hæld frugt ovenpå.

Bag ved 185 grader på næstnederst ovnrille i ca en time. Server gerne med is eller flødeskum.

“Frikøbing Rugbrødet”

En dejlig nem opskrift på en dejligt rugbrød som min nabo har lært mig (og mange andre) at bage. Tak!

0,5 l øl

1,4 l vand

1 dl surdej

3 spsk salt

1000 g rugmel

500 g rugkerner

500 g hvedemel

400 g frø og kerner

Det hele røres rundt i en stor skål / gryde (10 l) og står i 24 timer ved stuetemperatur.

Hæld over i to brødforme og lad stå i 1 time.

Bag ved 100 grader i 1 time, og

Ved 160 grader i 1 time og 45 minutter.

Blåbærmuffins

Jeg er ikke den store fan af muffins, men ligesom andre folkekære sager er der som regel en god grund til at de blev populære, inden masseproduktion gik hen og gjorde dem til trist konsumvare (jf citronmåne, vanillekranse mm). Jeg tror at en af muffins’ fordele ligger i at det er en god måde at pakke en masse bær ned i en fristende lille transportabel pakke. Her er en opskrift på nogle simple, ikke så søde muffins spækket med blåbær, som er gået hen og blevet min “go-to” opskrift når jeg skal lave noget lækkert i en fart til at tage med. Den er let modifceret version af Smitten Kitchen’s.

Til ca 10 muffins:

75 g smeltet smør

100 g sukker

2 æg

2 dl yoghurt, ymer, eller creme fraiche eller andet syrnet mælkeprodukt (man kan måske også bruge mælk hvis det er det eneste man har i køleskabet)

Evt: lidt revet citronskal, lidt vaniljepulver/ vaniljekorn/ vaniljesukker, eller kardemomme, eller koriander og muskatnød

220 g mel

2 tsk bagepulver

En knivspids salt

200-250 g blåbær

Evt lidt ekstra sukker til at strø ovenpå

Fremgang:

Start med at tage blårbær ud af fryseren hvis du bruger frosne, smelt smøret og varm ovnen op til 180 grader.

Pisk æg og sukker (med håndkraft).

Tilsæt yoghurt og evt smagsgivere og pisk videre.

Tilsæt mel og bagepulver og pisk videre.

Tilsæt smeltet smør og pisk videre.

Tilsæt bærrene og rør med en dejskraber.

Held dejen i formen(ne).

Tag evt en spiseske og strø lidt sukker på hver, det giver et let knasende “låg”.

Bag ca 25-35 minutter (afhængig af hvor kolde/frosne dine bær var!).