Tag Archives: laks

Laks med blommesauce og savoykål

Dette er en af de opskrifter vi har lavet flest gange fra Meyer & Harder’s øjenåbner af en bog “Eddike” (det var den der lærte mig at bruge eddike i mad – indtil da havde jeg kun citronsaften – og hvor vigtigt en rolle syre spiller i smagssammensætning og smagsfremhævning). Samtlige opskrifter ser meget lækre ud, men mange kræver enten dyre/svært tilgængelige ingredienser eller lang/kompliceret tilberedning, mens denne er i simpel nok til at være en hverdagsret i vores køkken (omend i den mere tidskrævende ende af skalaen). Jeg har forsimplet den en andelse for netop at gøre den mere hverdagsvenlig. Saucen/sovsen er utrolig lækker – og meget mere raffineret (på den japanske måde) end andre opskrifter jeg har prøvet på (kinsesisk) blommesovs.

Til en stor portion blommesauce (så er der lidt til fryseren – arbejdsmængden er næsten den samme som til almindelig portion):

4 fed hvidløg, finhakket

2 små chilier, finhakket – eller 2 tørre, halveret

enebær, groft knus

1 spsk revet ingefær

rapsolie til stegning

400 g friske blommer – naturligvis helst danske i sæson – som sagt kan sovsen fint fryses ned – hvis jeg havde en blommetræ lavede en kæmpe gryde af det her guld og frøs det ned i små bøtter!

stjerneanis

100 g sukker

2 dl vand

1 dl spsk balsamisk blommeeddike – det her er prikken i’et – giver en fantastisk smag og støtter det fantastiske foretagende Andreas Harder har kørende ude på Nordhavn Eddikebyggeri – men mindre kan også gøre det: jeg tager gerne ½ dl æblecidereddike og tilsætter lidt mere sødme og dyb smag vha karameliseret blommemarmelade

salt og peber

Fremgangsmåde:

Sautér hvidløg, chili, enebær og ingefær i olien.

Tilsæt blommer og sauter lidt videre.

Tilsæt stjernanis, sukker, vand og eddike og kog for svag varme under låg i 10 minutter.

Gnid gennem en sigte og kog op igen. Smag på den, kog den evt. lidt ind, og smag til med salt, peber og evt. eddike og sukker.

Resten:

Ca. 2 porrer og ½ savoykål skylles og snittes fint og sauteres, gerne i sesamolie.

Lidt sesamfrø rists på en tør pande.

Nogle stykker laks “lukkes” på en pande og sættes i ovnen til de er gennemvarmede.

Serveres sammen med kogte brune ris.

Reklamer

Lynthaisuppe

Endnu en opskrift som en person fra det påståede oprindelsesland sikkert ville korse sig over, men for mig fungerer det, og da det er en af de få opskrifter jeg kan gennemføre på under en halv time holder jeg fast i den lidt endnu :) Den er virkelig god på en aften hvor man bare er træt af rodfrugter og den “rene” smag – en tendens i det nordiske køkken som jeg ellers holder meget af, men som jeg altså også kan få nok af, især om vinteren…

Til en forandring følger mængderne per person fordi det absolut ikke er en ret man skal gemme til dagen efter.

Tll den klare suppe:

½ l hønsesuppe (ja, du må godt bruge en bouillonterning – hvis den er øko, naturligvis)

5 cm ingefær, skrællet og snittet groft

1 stængel lemongrass (snittet groft) eller lidt kaffir lime blade (begge kan købes i asiatiske butikker og holder længe i fryseren)

evt. lidt hvidløg, rød chili, korianderstængler, basilikumstængler osv.

Det hele koges op og simrer til der er trukket smag ud af smagsgiverne, så skal de sigtes fra og den klare supper smages til med fish sauce, sukker og limesaft.

Til fyld:

1 lille porre eller 3-5 forårsløg

en håndfuld snittet vinterkål – grønkål er altid en favorit, men brug hvad du nu har

ca. 100 g laksefilet

lidt bønner/ærter – jeg er så heldig at have hestebønner i fryseren fra sommerens høst i nyttehaven, ellers bruger jeg grønne bønner fra frost, hvis man vil flotte sig kunne man bruge sukkerærter

evt. nogle svampe, friske eller tørrede og opblødte

hvis du laver retten om sommeren kan du tilføje eller erstatte ovenstående med tomater, squash, spinat osv.

Det hele kommes i gryden og man lader suppen koge op igen og tager den straks af og serverer, gerne garneret med lidt friske thaiurter (koriander, hellig basilikum o.lign.). Vil man have mere fylde i måltidet kan man altid tilsætte nudler.

Hvis du er så foruseende at du ved hvornår du vil lave denne ret (+/- 1 dag), kan du med fordel lægge nogle mungbønner til spiring 3-4 dage forinden – har du aldrig prøvet at spire selv så skal du vide at det er pærelet og ikke kræver noget udstyr du ikke har i forvejen – se f.eks. forklaringer og video hos kvalimad. Bønnespirer skal ikke koge med men tilsættes til sidst sammen med de friske krydderurter.